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食品安全如影随形 卤制品加工企业该如何化解?
发布日期:[2019/9/27]    共阅[109]次

卤制食品以其方便、快捷和风味独特受到越来越多的人喜爱。数据显示,预计到2020年卤制品市场规模或将达到2400亿元以上,但食品安全问题却如影随形。那么,企业该如何更好地保障卤制食品质量安全呢?

数据显示,卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2016年的520多亿元,增长速度为17.5%左右。而2017年行业规模超过766亿元,2018年市场规模为2400亿元,预计到2020年达到2400亿元以上,增长速度大约稳定在18%。业内人士认为,随着卤制品行业包装化、品牌连锁化加速,生活中随处可见卤制品连锁门店,消费者对卤制食品的接受度也越来越高。
 
  面对不断增长的消费需求,不少卤制品企业加快市场扩张脚步。据了解,一企业除了新投产的东莞加工厂外,江苏、四川的卤制品加工厂也在筹建中。该企业全国拥有1280多家自营门店,全年净开门店超多260家。根据2018年年报数据显示,另一卤制品企业开店加盟商和直营店总数超过9910家,净增860家以上。
 
  行业专家表示,企业不断扩张在市场占有率方面却有益处,但是扩张脚步未能停止的背后,食品安全隐患不容忽视。据悉,某地有关部门查获一家暗藏在出租屋的卤制品“黑作坊”,屋内油污不堪,洗菜池、锅铲无一不脏得令人作呕;再如日前,山东一名消费者购买卤制品,但是却发现鸭肠中有烟头。
 
  “民以食为天,食以安为先”,食品安全问题的发生无论是对企业形象、信誉以及经营业绩,还是对消费者人身安全影响都会产生较大冲击。因此,卤制品加工企业若要实现健康发展,就需要将进一步细化食品安全控制,最大限度地保障食品安全。那么,企业该如何处理才能更好地保障卤制食品质量安全呢?
 
  据了解,湖南某卤制品加工企业实施严苛的质量监管,通过安装风淋室吹掉可能粘连在服饰上的灰尘、毛发等异物。与此同时,还配置了齐全的清洗设备、杀菌、检测设备和食品检测仪器保障安全生产。据工作人员介绍,车间安装的风淋系统,其能够吹出洁净空气除去人与货物所携带的毛发、尘埃等异物,有效地阻断或减少异物误入食品中,确保品质。
 
  不仅如此,配置的高温杀菌锅和清洗设备一方面采用温度控制系统,能够根据产品需要控制杀菌温度,确保杀菌快速、全面、彻底、稳定,另一方面装有CIP自动清洗设备,能够将CIP系统与所有加工设备连成一个循环的清洗回路,随时在线清洗、杀菌。另外,采用PLC全自动控制系统,清洗时间、温度可设置,确保设备清洗、杀菌彻底、安全。
 
  此外,由于卤制品加工经历了多重工序,不排除因原料、生产人员,或者机械磨损、老化,以及包装环节等带入异物,使其误入卤制品生产线中。因此,企业需要添置异物检测机,也叫作X射线异物检测机。据介绍,该机通过X射线的穿透能力能够检出金属、烟头、玻璃、砂石、塑料、毛发等异物,同时识别出产品瑕疵,确保卤制品质量安全。
 
  无论是卤制食品,还是其它产品,企业应将“食品安全风险”作为公司第一风险要素,其中可通过升级加工设备,引进风淋室、清洗设备、杀菌机以及异物检测机等机器,严格把控产品质量安全,企业才能走得更长远!

江苏省丹阳市珥陵镇赛富机械厂自成立以来,依靠自身的努力,本着自立、自强、拼搏、创新的精神,为诸多客户提供江苏全自动皮子机,全自动面条机,丹阳全自动面条机,江苏面条机,全自动皮子机,江苏压面机,面条机,饺子皮机,全自动皮子机等产品,深受用户的好评。

 
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